• 3 poivrons frais
• 200 g de haricot vert frais ou surgelés
• 2 courgettes fraîches ou surgelées
• 5 carottes
• 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 4 cuillères à soupe de soja
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1/2 citron (le jus)
• 3 morceau de gingembre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 4 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'arachide écrasées

Emincer très finement les légumes.
Faire revenir les oignons, poivrons et les carottes coupées en lamelles dans l'huile chaude pendant 5 min.
Incorporer les courgettes et les haricots (surgelés ou précuits dans l'eau).
Laisser cuire à feu vif et en remuant constamment 10 min.
Préparer la sauce en mixant la sauce soja, la miel, l'ail, le vinaigre de riz, le citron et le gingembre.
Verser la sauce et les cacahuètes au dernier moment, juste avant de servir.