• 200 g de lentilles corail ou jaunes
• 1 tomate
• 1 oignon
• Haricot vert
• morceau de carotte ou de pomme de terre, tous cuits
• 3 petites gousses d'ail
• 2 cuillères à café de curry en poudre
• 2 pincées de cumin
• 1 cuillère à café de gingembre
• 20 cl de lait de coco
• Sel au goût

Mettez les lentilles à cuire dans une casserole, dans leur volume d'eau froide (non salée), jusqu'à ce qu'elles soient tendres (10-15 min).
Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et faites-le dorer dans du ghee (beurre clarifié) ou de l'huile d'olive.
A mi-cuisson, ajouter la tomate tranchée en dés et l'ail finement coupé, ainsi que les légumes que vous aurez choisi coupés en petits tronçons. Ajoutez ensuite les épices et les lentilles.
Mélangez le tout puis versez le lait de coco en l'allongeant d'un peu d'eau si nécessaire (il ne doit pas bouillir !).
Laisser mijoter encore quelques minutes en ajustant les saveurs, puis régalez-vous !